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贵州红油剪粉原料和配料和制作方法

字号+作者/编辑:淡淡的风 来源:贵州城市通 2015-08-30 11:31 我要评论() 收藏成功收藏本文

原料和配料:大米500克、花生米、黄豆、菜籽油、红油、花椒油、酱油、醋、大蒜、姜、葱、味精、泡酸罗卜、黑大头菜、 具体制作方法:1 ,大米淘洗干净水泡 '...

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原料和配料:大米500克、花生米、黄豆、菜籽油、红油、花椒油、酱油、醋、大蒜、姜、葱、味精、泡酸罗卜、黑大头菜、
具体制作方法:

1 ,大米淘洗干净水泡 5 个小时,磨成米浆,水与米的比例为 1 。 5/1 ,铁平盘抹熟菜籽油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层,上屉蒸 2 分钟,形成厚 1 。 5 毫米的米皮,趁热揭下,晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽 2 厘米卷粉备用。

2 ,花生米油炸脆,黄豆用水泡 5 个小时滤干水炸成酥黄豆,姜剁成姜茸,制成姜水,大蒜也剁成蒜茸,制成蒜水,葱切成葱花,泡酸罗卜、黑大头菜切成小碎丁备用。

3 ,把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中( 100 克为一碗)。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、泡酸罗卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。

风味特色:油红粉嫩,香辣爽口。

制作要点:蒸米皮要蒸熟,不能夹生,炒卷粉之前要把卷粉抖散开,不能卷状直接装碗,否则拌不匀不入味(现在市场上都有卖现成的)。
 

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