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黔味特色狗肉火锅 暖胃去寒 汤清味鲜

字号+作者/编辑:淡淡的风 来源:贵州城市通 2015-08-30 11:31 我要评论() 收藏成功收藏本文

原料:带皮狗肉1500克。 调料:八角、砂仁、草果、山奈、茴香、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒面、鱼香菜、姜、大蒜、芫荽、盐、酱油、菜油、狗油、豆腐乳、葱花'...


原料:带皮狗肉1500克。
调料:八角、砂仁、草果、山奈、茴香、花椒粉、胡椒粉、糊辣椒面、鱼香菜、姜、大蒜、芫荽、盐、酱油、菜油、狗油、豆腐乳、葱花、味精等适量。
配菜:白豆腐、白菜。
制作方法:
1,狗肉带皮的一面用火烧过,剔去骨头,用温水刮洗干净,整块下锅用水煮开打去血沫,加入姜块,各种香料(用布包好)改小火炖煮,炖至用筷子能插透狗肉,捞出冷却待用。
2,葱切成葱花,姜剁成姜末,蒜剁成蒜泥,少量鱼香菜、芫荽切成短节,配上花椒粉、胡椒粉、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精调成蘸水待用。
3,白豆腐切成片,白菜 折成段,另一部分鱼香菜掐成小碎片,狗肉切成长5厘米、宽3厘米、厚2-3毫米肉片装盘待用。
4,火锅加原汤、适量狗油,放入狗肉片烧开,加白豆腐、白菜、鱼香菜、芫荽蘸着蘸水食用。
风味特色:肉白糯嫩,汤清味鲜,暖胃去寒。
制作要点:打血沫要多打几次,直至水开没有 血沫为止,皮要烧烤呈嫩黄色,炖狗肉时用小火,一次加够汤,肉不要炖得太烂。

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