贵州美食

黔西南年糕饵块粑历史悠久 布依族特色美食

字号+作者/编辑:淡淡的风 来源:贵州城市通 2015-08-30 11:31 我要评论() 收藏成功收藏本文

贵州城市通配图 “饵块粑”原产于贵州省黔西南州,已具有悠久的历史,属布依族特色美食。饵块粑又名枕头粑(俗名年糕),以上好梗米和糯米为原料制成'...

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贵州城市通配图
 
“饵块粑”原产于贵州省黔西南州,已具有悠久的历史,属布依族特色美食。饵块粑又名枕头粑(俗名年糕),以上好梗米和糯米为原料制成,柔韧爽口,切片后晶莹润泽。饵块粑可煮食或炒食。如果煮食,分为油煮法和甜煮法。油煮法配以鸡蛋、排骨、香菇等,甜煮法配以红糖、甜酒等。如果炒食,则可和着火腿炒,香而不腻。
 据考证,布依族起源于古代濮族(蜀国八族中的一族)的一支和百越(古代南方诸族的泛称)的一支。濮族是我国古代南方一个很大的族系,因与楚人在江汉流域进行的战争中失败而被迫向贵州、云南一带迁徙,在北盘江畔与百越民族融合形成“濮越”民族,即布依族。据当地布依族传闻,由于濮族人在战败后向贵州迁移过程中,不便生火做饭,百姓饥困不一,族人只好用围于腰间的长布带和头上的帕子(布依族人头上包裹的布带)缝成圆筒状,将煮熟的米饭装入布包,背于双肩,长途跋涉于迁徙的路途中,米饭在途中经过日日夜夜长时间的风吹、雨淋、日晒,并在行军休息和途中夜晚睡觉时的滚压,几经揉挤,变成饭粑。濮族人用自己随身携带的小刀将其切成小块烧煮,烧烤时小块的米粑烧得变糊起泡,极其象人的耳朵,当时被濮族人称之为“耳”粑。在整个迁徙过程中,濮族人就靠吃这种“耳”粑及野菜维持生存、充实体力、抵御疾病,从而渡过了难关,挽救了整个“濮越”民族。后来布依族人为了纪念“耳”粑在迁徙过程中的丰功伟绩,视其为一种吉祥、神奇的食品,就用其来年夜祭神、岁朝奉供祖先,成为一种节日食品。 后于1652年,明朝灭亡后,南明永历皇帝在逃亡过程中,经广西迁入我省安龙,永历仓皇奔逃到达安龙时,生下一场大病,全身发冷,无奈中进入当地一农户家休憩养病,巧逢农户家正在打“耳”粑祝寿,众人见状,提议用布包将刚打好的烫热“耳”粑包住当作枕头,为其取暖御寒,永历皇帝才得以救助。烫热的“耳”粑经永历皇帝当作睡枕后,逐渐冷却成类似于“枕头”状的外形,“耳”粑因此被布依族人作为皇室之物称为“枕头粑”,象征着健康、吉祥与安康。

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