美食菜谱

台湾名优小吃“卤肉饭”做法详细介绍

字号+作者/编辑:淡淡的风 来源:贵州城市通 2015-08-30 12:38 我要评论() 收藏成功收藏本文

1、新鲜五花肉(500g)洗干净,擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割;接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁(五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香,如不喜欢食肉皮'...

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1、新鲜五花肉(500g)洗干净,擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割;接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁(五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香,如不喜欢食肉皮,可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下,在卤制时将肉皮一起放入,待卤好后再取出去除);

2、小洋葱100g,切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;

3、在洗好的小洋葱圈中撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;

4、中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干;

5、待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;

6、将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎;

7、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;

8、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

9、锅中加入酱油(180ml),八角(两小瓣,大的放一瓣即可),料酒(100ml),冰糖(30g),五香粉(3g),胡椒粉(2g);

10、油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1~2cm即可;

11、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了;

12、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

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