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贵州特色的传统家常名菜辣子鸡的做法

字号+作者/编辑:幸福来敲门 来源:贵州城市通 2017-12-17 10:51 我要评论() 收藏成功收藏本文

辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,'...

辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜。尤其是逢年过节的时候,每家每户都会烧上一锅全家人一起享用。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。

贵州辣子鸡做法

材料:

鸡(半只),干辣椒,生姜,大蒜,蒜苗调味料:料酒,盐,白糖,味精,酱油材料其实很简单,步骤也很简单。

原料:

三黄鸡1只、干红辣椒100g、姜80g、大蒜2头、米酒15ml、生抽30ml 、盐少许。

做法:

1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。

步骤:

1.将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用; 

2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎,

3.将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒口感更好);

4.锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒;

5.锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开

后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅;

6.待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了。

贵州辣子鸡的做法

小贴示:

1 这道菜的油一定要放足量。

2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。

3 整个过程中,必须不停的翻炒,否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。

煮妇心得:

1.如果时间充足,干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2.选择三黄鸡口感会比较滑嫩,鸡块切小点容易入味,也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条,或者加入高汤,就可以做为火锅的汤底,烫青菜、肉片都很美味。

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