膳食学问

安顺民族饮食文化布依族普遍喜食糯米

字号+作者/编辑:淡淡的风 来源:贵州城市通 2015-08-30 13:03 我要评论() 收藏成功收藏本文

主食多以大米为主。住山地的兼吃玉米或以玉米为主。 民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。苗族、布依族普遍喜食糯米,节日或'...

主食多以大米为主。住山地的兼吃玉米或以玉米为主。

    民间喜欢用一种专门的炊具“甑子”把米蒸成米饭。苗族、布依族普遍喜食糯米,节日或婚丧宴客离不开糯食。并常当成改善生活或调剂口味的主食。

    冷菜、“青苔冻肉”、“拌豌豆凉粉”等,是布依人喜欢的食品。

    酸菜和酸汤几乎每餐必备,尤以妇女最喜食用。

    还有血豆腐、香肠及用干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴。大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉,民间特有的腌菜“盐酸”驰名中外。

    荤菜中,狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。

    在宰猪时习惯在血盆中先放一些盐,然后与猪血一起搅动,凝固后把葱花、佐料,加肉末下水烧汤,与猪血一起煮,称为“活血”,作为待客的最好菜肴。

    酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后,家家都要酿制大量的米酒储存起来,以备常年饮用。布依族喜欢以酒待客,不管来客酒量如何,只要客至,都以酒为先,名为“迎客酒”。饮酒时不用杯而用碗,并要行令猜拳、唱歌。
 

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