膳食学问

黔菜没“吃开” 少只领头羊

字号+作者/编辑:淡淡的风 来源:贵州城市通 2015-08-30 13:03 我要评论() 收藏成功收藏本文

在郑州的餐饮市场上,川菜、粤菜、湘菜相继占领了大部分份额,稳稳扎根中原,“但是专营贵州菜的饭店却非常少,虽然在北京、上海,‘黔菜馆&r'...

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在郑州的餐饮市场上,川菜、粤菜、湘菜相继占领了大部分份额,稳稳扎根中原,“但是专营贵州菜的饭店却非常少,虽然在北京、上海,‘黔菜馆’非常火爆,走进郑州却似乎有点水土不服。”在郑州经营了近5年贵州菜的张涛说,在郑州,“黔菜”扎根有点难。

虽然具备相当的民族特色,但缺少“龙头”带动和难以保持原汁原味,是贵州菜没有在中原地区火起来的主要原因。

商报记者纪宇

新鲜落户

酸辣贵州菜“搬”进郑州

“我是河南人,但是在贵州经营餐饮的时间很长,在有了一定的经验和技术之后,就想把当地的菜肴引进郑州。”张涛说,2006年,自己在丰产路饮食一条街开办了第一家以贵州家常菜肴为主的“黔菜馆”,主要经营贵州特色干锅。

他介绍,目前郑州市场上跟贵州有关的饮食项目主要是花江狗肉和酸汤火锅等,主营贵州风味炒菜的当算凤毛麟角,“因为原汁原味的贵州菜对原材料要求比较高,不仅是食材,正宗的贵州做法在本土也需要演变过程。”

贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜诸流派组成。大约在明代初期,贵州菜即已趋于成熟。许多贵州名菜都有600多年的历史。

民族风味黔菜主要是指由黔东南的清水江流域孕育的古朴而充满个性的贵州民族风味体系,包括苗族、侗族、布依族和水族等民族的饮食文化。虽然目前并未归入中国传统菜系之列,但随着少数民族菜肴的流行,黔菜成为偏爱酸、辣口味食客们的新宠。

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